いちご大福レシピガイド｜和菓子店が教える“手作りのコツとポイント”

2025年11月18日 2025年12月12日

izumiya

冬になると、人気の和菓子として親しまれているいちご大福。

シンプルな材料で作れますが、手作りでは「生地が硬くなる」「べちゃっとする」などといった失敗が起こりやすいお菓子でもあります。

この記事では、いちご大福の手作りレシピと、美味しく仕上げるためのコツを詳しく紹介します。

初心者でも本格的な味に仕上げられるよう、老舗和菓子店ならではの視点から、成功のポイントを分かりやすく解説するので、ぜひ最後まで読んでみてください。

仮店舗での営業再開のお知らせ

伊住屋本店は、2025年10月7日（火）より仮店舗での営業を再開しています。

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いちご大福を手作りする楽しさ

いちご大福は、市販品も美味しいですが、手作りにはまた違った魅力があります。

まず、出来立ての美味しさを味わえること。

作りたての餅はふんわりとやわらかく、時間が経つほど出てくる固さや乾燥がありません。

包んだばかりのいちごも、香りが引き立ち、フレッシュさをより感じられます。

また、自分好みに調整できる自由さも手作りならでは。

いちごの種類や大きさ、あんこの量、餅の厚さなどを調整しながら、「自分だけのいちご大福」を作れる楽しさがあります。

作る過程そのものが楽しく、子どもや家族、友人と一緒に作ればちょっとしたイベントにも。

シンプルな材料で作れるため、和菓子作りが初めての方でも挑戦しやすいのは魅力でしょう。

【家庭向け】いちご大福の基本レシピ

いちご大福は、家庭でも比較的シンプルな材料で挑戦できる和菓子です。

電子レンジや鍋を使ったレシピも広く紹介されており、短時間で仕上げることもできます。

ここでは、一般的な家庭向けの「作り方の流れ」を紹介します。

材料

大福の中身	いちご（作りたい個数分）あんこ（粒あん・こしあん・白あんなど） ※お好みでOK
生地	もち粉または白玉粉砂糖水
打ち粉用	片栗粉（適量）

上記材料の分量は、各種レシピサイト等でも紹介されています。

あなた好みのいちご大福になるよう、いろいろと試してみるとよいでしょう。

全体の流れ

いちごの下準備
ヘタを取り、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
あんで包む
いちごを好みの量のあんで包み、丸く整える。
餅生地を作る
もち粉（白玉粉）と水をあわせ、こねて蒸す。蒸しあがった生地を、鍋で炊きながら砂糖を合わせる。
（※加熱方法はレシピによって異なる）
包み込み
打ち粉を使って餅生地を広げ、あんで包んだいちごをそっと包みこむ。
形を整える
丸く整えれば、手作りいちご大福の完成。

家庭では、餅生地の扱いがやや難しい場合もありますが、レシピサイトや動画などを参考にすると作りやすくなります。

最近では、電子レンジを使った作り方も紹介されていたりするので、いろいろとチェックしてみるとよいでしょう。

必要な道具

電子レンジを用いた簡単レシピなら、家にあるもので十分ですが、以下の道具があると作りやすいかもしれません。

包丁
キッチンペーパー
スケール（あんを均等に分けるため）
耐熱ボウル
へら（ゴムベラがおすすめ）
ラップ
バット（片栗粉を広げる用）
クッキングシート（餅がバットに張りつきにくくなる）

いちご大福を美味しく作るためのコツ

いちご大福はシンプルな材料で作れますが、仕上がりは“ちょっとしたコツ”で大きく変わります。

初心者でも本格的な味に近づけるポイントをまとめました。

いちごの選び方

まず、いちごを選ぶ際は、よく色づいていてツヤのあるものがおすすめです。

柔らかいいちごは果汁が出やすく、べちゃつきやすくなります。

また、品種によって特徴はさまざま。あんこの甘味と合わせることで、いろんな出来上がりを楽しめるでしょう。

あんこの種類について

いちご大福に使うあんこには、粒あん・こしあん・白あんなど、さまざまな種類があります。

粒あん・こしあんなら、小豆特有の深い風味が特徴で、あんこ感の強い大福に仕上げたい場合にオススメ。

白あんなら、あっさりとした甘さとなり、いちごの酸味や香りを自然に引き立ててくれるのが特徴です。果物との相性がよく、いちごの風味を素直に楽しみたい場合に向いています。

餅生地の作り方

餅生地をこねるときは、しっかり熱を入れ砂糖を馴染ませることが大事です。

そうすることで、弾力が出てよく餅が伸びるようになります。

包み込みのポイント

片栗粉（打ち粉）の上に餅生地を落とし、全体に軽く粉をまとわせて扱いやすくします。

生地を必要な大きさに分け、あんで包んだいちごをそっと包み込み、包み終わりを下にすれば完成です。

包む作業では手に餅がつきやすいため、最初のうちは手粉をやや多めに使ってもよいでしょう。

ただし、粉が多すぎると食感に影響するため、少しずつ調整して慣れていくことが大切です。

いちご大福を作る際によくある失敗と対策

いちご大福を作る際、よくやってしまいがちな失敗について、原因と対策をまとめます。

餅生地が固くなる

餅が固くなるのは、生地が冷めてしまうことが主な原因となります。

加熱した餅は、時間が経って冷めると固さが増していくため、素早く作業を行いましょう。

べちゃっとする

いちご大福がべちゃっとするのは、いちごの水分による影響が考えられます。

柔らかいいちごを使ってしまった
包むときに力加減が強かった

実がしっかりしたものを選び、やさしく包むのがポイントです。

形が崩れる

いちご大福の形が崩れてしまう原因と対策を、以下にまとめます。

生地が冷めて伸びにくくなっている
⇒餅生地を加熱した後は、すばやく作業する
いちごの置き方で安定していない
⇒いちごのヘタ側を下へ。ヘタを取った後の軸が気になるなら、包丁できれいにカットする。

手作りならではのアレンジ方法

真ん中で切られたいちご大福がたくさん並んでいる。中の餡がこしあんや抹茶餡などのアレンジがきいている。

いちご大福は、材料や組み合わせを少し変えるだけで、味わいや見た目の楽しさが大きく広がります。

たとえば、あんこをアレンジする方法。

いちご大福は、粒あん・こしあん・白あんのほか、抹茶あんやチョコあんなど、さまざまなあんこで楽しめます。

粒あんは食べ応えがあり、こしあんはなめらかな口当たり、白あんなら果物の風味が生きやすいなど、それぞれ特徴があります。

抹茶あんは和の深みが加わり、チョコあんは子どもにも人気。バレンタイン向けのアレンジとしても活躍するでしょう。

まとめ

いちご大福は、シンプルな材料で作れる一方、ちょっとしたコツで仕上がりが変わるお菓子です。

各種レシピサイトでも、さまざまな作り方が紹介されているので、あなた好みのいちご大福を完成させましょう。

伊住屋本店でも、12月から3月頃に季節限定のいちご大福を製造しており、毎年多くのお客様にご好評いただいています。

地元・岐阜産のいちごを厳選し、やわらかな餅とあんで丁寧に包み込んだ一品は、旬の味わいをしっかり感じられる仕上がり。

岐阜・笠松にお越しの際は、ぜひ伊住屋本店のいちご大福をご賞味ください。

店舗名	伊住屋本店 ※現在は仮店舗にて営業しています
所在地	岐阜県羽島郡笠松町下本町14 （仮店舗は南へ20mのところ）
営業時間	9:00～17:00 ※2025年10月7日（火）より営業再開
定休日	月曜 ※2025年10月7日（火）より営業再開
メニュー	伊住屋本店メニューを見る
電話番号	058-387-3071
駐車場	3台
お支払方法	現金各種クレジットカード QRコード

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皆様のご来店を、心よりお待ちしております！

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